RECETTE : Pollo a la Brasa

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Cette excellente recette de poulet rôti est devenue très populaire en Amérique du Nord et en Amérique du Sud. Connu sous les noms de Super Poulet, Pollo a la Brasa ou Poulet péruvien, c’est une façon savoureuse de préparer un plat succulent avec assez de saveur pour satisfaire tout le monde, mais assez doux pour tous.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Sert : 6

Ingrédients :

• 1 poulet entier (environ 4 livres)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• 3 c. à soupe d’huile de canola
• 2-1/2 c. à soupe de poudre d’ail
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1-1/2 c. à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• jus d’un citron
• 1 pinte d’eau froide

Préparation :

1. Mélanger le vinaigre, le vin, l’huile avec la poudre d’ail, le cumin, le paprika, le poivre noir et le sel. Bien mélanger pour former une pâte. Ajouter le jus de citron à l’eau froide. Couper le poulet de tout excès de gras ou de graisse en vrac. Laver soigneusement le poulet à l’eau citronnée. Placer le poulet dans un sac zip-top. Verser la pâte d’épices sur le poulet. Enrober complètement le poulet du mélange en frottant toutes les surfaces. Essayez de mettre la pâte sous la peau autant que possible.
2. Fermer le sac et placer le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le poulet aura plus de saveur au fur et à mesure qu’il « marie » dans le mélange d’épices. Ne pas réfrigérer plus de 24 heures.
3. Préchauffer le gril et préparer la rôtissoire. Placer le poulet sur la rôtissoire et sur le gril pendant environ 1-1/2 heure à environ 300° F (150° C). Vérifier la cuisson du poulet en mesurant la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Le poulet est cuit à 165° F (75° C).

Ce plat de poulet est souvent servi avec une sauce à trempette. Une version simple de cette sauce est faite en combinant 1/2 tasse de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de jus de lime.