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- RECETTE – Ceviche de crevettes équatoriennes
Malgré toute la diversité culinaire de la région, le ceviche est une recette qui s’est étendue et a trouvé ses variations dans toute l’Amérique centrale et du Sud. L’une des versions équatoriennes du plat emblématique de fruits de mer est à base de crevettes, et cette recette en fait un ceviche idéal pour les débutants, à commencer par les crevettes cuites. Si vous vous sentez en confiance, vous pouvez le cuisiner de manière traditionnelle, en utilisant une marinade acide comme le jus d’agrumes ou le vinaigre. Mais il est courant dans les cuisines non professionnelles d’utiliser des crevettes cuites, et les avis sont partagés sur le fait que cela améliore la texture (nous ne dirons pas au chef que vous avez rencontré en Équateur !).
INGRÉDIENTS 2lb/1kg, de crevettes cuites (si vous les achetez crues, faites-les cuire dans de la bière ou du lait de coco pour une saveur étonnante) 2 oignons rouges coupés très finement 4 tomates coupées très finement ou en dés 1 poivron rouge ou vert, en dés – facultatif 10-15 citrons verts fraîchement pressés Le jus d’une orange ½ tasse de ketchup ou ½ tasse de jus de tomate fraîchement mélangé pour une ceviche plus fraîche 1 bouquet de coriandre hachée très finement Sel, poivre et huile (huile de tournesol ou huile d’olive légère) Pour servir : Patacones – plantains verts frits épais Chifles – chips de plantain fin Tostado maïs Popcorn Ají criollo sauce piquante
INBURUCTIONS 1) Faites tremper les tranches d’oignon dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, rincez-les bien et égouttez-les. 2) Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. 3) Servez avec des fusils (chips de banane verte ou de plantain vert frites) ou des patacones (plantain vert frit épais).
NOTES Si vous avez cuisiné les crevettes vous-même, vous pouvez ajouter un peu de bouillon à la marinade ceviche pour donner plus de saveur aux crevettes. Vous pouvez également mélanger les épluchures/capuchons de crevettes avec une tomate fraîche et un peu de bouillon – passez le tout au tamis et utilisez ce mélange à la place du ketchup. Cette recette est l’une des façons les plus simples et les plus rapides de préparer ce plat alléchant. Elle est également très populaire et l’une des plus demandées par les globe-trotters qui reviennent de voyages en Amérique latine.