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- Le meilleur de la cuisine péruvienne : 10 plats à essayer absolument
1. Ceviche
S’il est un plat qu’aucun visiteur ne devrait quitter le Pérou sans l’avoir goûté, c’est bien le ceviche (photo ci-dessus). Pratiquement le plat national et considéré comme faisant partie de l’héritage national péruvien, le ceviche est préparé en faisant saler du poisson cru dans des jus d’agrumes et en l’épicant avec du piment avant de le servir avec du maïs, des pommes de terre et de l’oignon. Il existe de nombreuses variantes et il arrive que des crustacés accompagnent ou remplacent le poisson. La plupart des habitants ne mangent le ceviche qu’à l’heure du déjeuner, car la forte acidité du plat peut perturber les estomacs délicats, et nous vous conseillons de suivre leur exemple. La plupart des cevicherías sont de toute façon fermées après le déjeuner.
2. Lomo saltado
Lorsque les immigrants chinois au Pérou, et plus particulièrement à Lima, ont commencé à expérimenter les ingrédients locaux, la cuisine chifa est née, un hybride unique des cuisines chinoise et péruvienne. La cuisine chifa est très différente de la cuisine chinoise, bien que certaines techniques et certains styles soient reconnaissables. L’un des plats les plus appréciés des Péruviens est le lomo saltado, des tranches de bœuf sautées avec des oignons et des tomates et servies avec des frites et du riz. Si vous souhaitez goûter à la cuisine chifa mais ne savez pas quoi commander, le lomo saltado serait un bon point de départ.
3. Papa a la Huancaína
Le Pérou abrite littéralement des milliers de variétés de pommes de terre et c’est sans doute là que l’humble tubercule a été domestiqué pour la première fois il y a plusieurs millénaires ; il n’est donc pas surprenant que les pommes de terre sous diverses formes occupent une place importante dans le régime alimentaire péruvien. Le Papa a la Huancaína, une sorte de plat réconfortant péruvien, se compose de pommes de terre jaunes bouillies servies dans une sauce crémeuse et épicée. C’est l’un des plats les plus répandus dans toutes les régions du pays.
4. Anticuchos
Quintessence de la cuisine de rue péruvienne et version locale d’un en-cas que l’on trouve sous diverses formes dans le monde entier, les anticuchos sont des morceaux de viande, souvent assaisonnés et marinés dans du vinaigre et des épices, cuits au barbecue sur une brochette. Le favori local est fait de cœur de bœuf, donc si vous voulez goûter au plus authentique, c’est celui-là qu’il faut choisir. Si vous êtes dégoûté, des versions à base d’autres viandes sont également disponibles.
5. Cuy chactado
Le cuy chactado n’est peut-être pas destiné aux amateurs d’animaux mignons à fourrure, mais il s’agit en fait d’un cochon d’Inde frit. Le cuy est consommé dans les Andes depuis des milliers d’années et, plus récemment, il est devenu populaire dans tout le pays. Si vous commandez un cuy chactado, vous recevrez un cochon d’Inde entier assaisonné et frit, servi avec de la salade, des pommes de terre ou du maïs. Certains disent qu’il a un goût de poulet, d’autres de porc et d’autres encore de lapin ; c’est à vous de décider, si vous parvenez à vaincre l’aversion naturelle qu’éprouvent de nombreuses personnes à manger un animal qu’elles considèrent généralement comme un animal de compagnie.
6. Pachamanca
Ce plat est généralement consommé lors des célébrations dans les Andes, car sa préparation peut être élaborée et prendre beaucoup de temps. Innovation andine à l’origine, ce repas s’est aujourd’hui répandu dans tout le pays. Pour préparer la pachamanca, il faut d’abord placer des pierres chauffées dans un trou, puis y déposer de la viande épicée, des pommes de terre, des légumes ou des haricots. Le tout est recouvert et laissé pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit prêt à être déterré et mangé.
7. Sopa de quinoa
Le monde extérieur connaît maintenant le quinoa, un « superaliment » à la mode, mais il est consommé au Pérou depuis des temps immémoriaux et les Incas l’appelaient « la mère de toutes les céréales ». Dans les Andes, le quinoa est associé à d’autres ingrédients locaux pour préparer une soupe copieuse et énergisante. Un voyage au Pérou est l’occasion idéale de goûter à cet aliment de santé tant vanté dans le pays où il a été domestiqué à l’origine.
8. Alpaga charqui
Charqui » est le mot quechua désignant la viande séchée salée et est à l’origine du mot anglais « jerky » (viande séchée). À l’origine, la viande utilisée pour le charqui était l’alpaga, mais cette technique est aujourd’hui utilisée avec toutes sortes d’autres viandes. Ne manquez pas l’olloquito con charqui, un plat qui combine l’olluco, un légume-racine important dans la région, avec des morceaux de charqui d’alpaga.
9. Suspension de la chaux
Les amateurs de sucreries n’auront que l’embarras du choix au Pérou, mais l’un des desserts péruviens classiques les plus connus est le suspiro de limeña, qui signifie « soupir d’une dame de Lima ». Ce dessert appétissant remonte au début du XIXe siècle et associe un blanc-manger à une garniture meringuée. On le trouve le plus souvent à Lima, où il a été créé, mais il est aujourd’hui l’un des desserts les plus appréciés dans tout le pays.
10. Piranha grillé
Le piranha est depuis longtemps un aliment courant pour les habitants de la jungle péruvienne et vous devriez y goûter une fois, ne serait-ce que pour le plaisir de manger quelque chose d’aussi exotique et sans compromis que ce fameux poisson mangeur de chair. Le piranha n’est cependant pas du goût de tout le monde : sa chair dégage une odeur âcre de poisson et il s’agit d’un goût qui s’acquiert. Il est préférable de le manger légèrement grillé, car les autres méthodes de cuisson ont tendance à exacerber son goût de poisson. Même si vous ne l’aimez pas, vous pourrez au moins dire que vous avez mangé du piranha !
Il y en a pour tous les goûts, de la simple cuisine de rue préparée sur le barbecue aux repas de festival élaborés, sans oublier la délicieuse gamme de desserts péruviens, le tout arrosé d’un verre ou deux de bière locale rafraîchissante ou de quelques pisco sours. Vous pouvez même apprendre à fabriquer du pisco vous-même ! N’oubliez pas de consulter les 12 meilleures activités à faire au Pérou, qui feront de votre visite un moment inoubliable.